Trujal Almazara de Oyón

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Kokotxas de bacalao sobre puré de coliflor y huevas de salmón

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Rico y sano. ¿qué más se puede pedir?

Kokotxas de bacalao sobre puré de coliflor y huevas de salmón

Ingredientes para 6 personas:

· 12 kokotxas de bacalao
· 0,2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
· 3 dientes de ajo
Para el puré de coliflor:
· ½ coliflor
· 1 cebolleta
· 1 patata
· 0,5 decilitros de aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Morrut
· Sal y pimienta blanca molida
· 1 latita de huevas de salmón
· Perejil picado

ELABORACIÓN:

· Para el puré de coliflor, en una cacerola se añade agua cuando esté hirviendo, se le añade la coliflor la patata y la cebolla todo cortado en trozos grandes. Se deja cocer todo hasta que esté blando, se escurre parte del agua y se tritura todo, hasta conseguir una cremita espesa. Por último se añade el aceite de oliva virgen extra, poco a poco emulsionando (que vaya penetrando poco a poco en la crema), dando a la misma cuerpo.
· Para hacer las kokotxas al pil-pil. En una cacerola, se añaden las kokotxas, agua fría y se pone al fuego, cuando vaya a romper a hervir, se sacan las kokotxas y el agua se reserva. Estas se añaden a una sartén, donde previamente hemos calentado el aceite de oliva virgen extra y se han dorado los ajos fileteados, se añaden las kokotxas y se mueve todo en forma circular para que se ligue la salsa. Pasado un tiempo, se puede añadir un chorrito del agua de la cocción de las kokotxas para que se ligue todo bien. Se deberá parar dicho movimiento cuando se haya conseguido una salsa color blanquecino, ligada y algo espesa.
· Para la presentación en un platito pequeño individual, se coloca en el fondo del mismo el puré de coliflor, seguidamente la kokotxa de bacalao, se cubre con el pil-pil, se le espolvorea perejil fresco picado y por último, se coloca con ayuda de una cucharita, unas huevas de salmón.

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