Trujal Almazara de Oyón

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Puedes encontrarnos en: Ctra. de Laguardia, 6-8
01320 Oyón (Álava)

Cazuela de arroz con espinacas, garbanzos y bacalao

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4 personas

Ingredientes:
· Arroz 300 g
· Espinacas frescas 200 g
· Alcachofa limpias en cuartos 2, piezas
· Garbanzos cocidos 100 g
· Bacalao desalado cortado en tiras 200 g
· Tomate 1 pieza madura picado
· Perejil 4 ramitas
· Ajo 1 diente
· Azafrán 12 hebras
· Sal
· Aceite de Oliva Virgen Extra 1 dl
· Ñoras 1 pieza (pequeño pimiento seco redondo) Se podría sustituir por 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
· Caldo de pescado o agua 6 dl

SALSA ALI OLI:

· Huevos 2 unidades
· Aceite de Oliva Virgen Extra variedad empeltre 4dl
· Ajo 1 diente
· Sal

Elaboración:

• En cazuela de barro ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra y calentamos
• En mortero ponemos la sal y el azafrán tostado y pulverizamos
• Rehogamos la ñora y pasamos al mortero junto con el perejil y uno de los dientes de ajo. Majamos y agregamos al caldo de pescado. Cocer 10 minutos. Reservar
• En el mismo Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos el otro diente de ajo, el tomate y cuando está seco añadimos las espinacas y el arroz, rehogamos. Mojamos con el caldo de pescado colado y rectificado de sal. Agregamos los garbanzos
• Cocemos a fuego vivo 10 minutos e introducimos en el horno para su terminación colocando por encima las tiras de bacalao.

Fuente:

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