Trujal Almazara de Oyón

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01320 Oyón (Álava)

Piruletas de lenguado con salsa tártara

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Un aperitivo para cocktail perfecto

Ingredientes para 6 personas:

· 12 filetes de lenguado
· Sal y pimienta

Para empanar (harina, huevo, pan rallado)
· 1 bolsa de Kikos crujientes
· ¼ Litro de Aceite de oliva virgen extra.

Para la mahonesa
· 3 yemas de huevo
· 0,2 Litros de aceite de oliva virgen extra.
· Chorrito de vinagre de vino
· Sal

Salsa tártara
· 250 g de mahonesa
· 20 g pepinillos
· 20 g alcaparras
· 50 g de cebolleta
· 1 huevo cocido
· 1 cucharadita de mostaza francesa
· Perejil picado

ELABORACIÓN:

· Se sacan los filetes de los lenguados, se sazona con sal y pimienta y se enrollan y se pinchan con una brocheta, se empana pasándolo por harina, huevo y pan rallado, mezclado con kikos triturados.
· En una sartén se calienta. Se añaden las piruletas de lenguado y se fríen hasta que estén doradas, una vez así se retiran y se colocan sobre papel absorvente, para retirar el exceso de grasa.
· Para la salsa tártara: En primer lugar hay que elaborar la mahonesa, para ello se disponen los huevos en un recipiente, seguidamente se añade la sal y el vinagre. Se bate todo y se emulsiona poco a poco con el aceite de oliva virgen extra de Trujal Almazara. Cuando haya emulsionado, se rectifica de sal y se le añade, el pepinillo picado, la alcaparra picada, el huevo duro también picado, la cebolleta y el perejil, por último, se añade la cucharadita de mostaza y se mezcla todo.

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