Trujal Almazara de Oyón

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Papas arrugás con mojo verde y rojo

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Un entrante fácil de preparar y sano

Ingredientes para 6 personas:

· 1,2 kg de Patata “pimote”
· 200 g de sal gorda

Para el mojo verde:
· ¼ Litro de aceite de oliva virgen extra del País Vasco
· 1 manojo de cilantro
· 3 dientes de ajo
· ½ cucharadita de cominos
· Sal

Para el mojo rojo;
· 1/4 Litro de aceite de oliva virgen extra Virgen de Valvanera
· 1 cucharadita de pimentón picante
· ½ cucharadita de pimentón dulce
· ½ cucharadita de cominos
· 3 dientes de ajo
· Chorrito de vinagre

ELABORACIÓN:

· Para a cocción de las patatas: En una cacerola se colocan las patatas y se cubren de agua, se les añade sal en cantidad y se deja cocer todo hasta que prácticamente se haya consumido el agua. Para saber el punto de cocción de las patatas habrá que introducir una puntilla o palillo y si se nota blando estarán listas. Se retiran.
· Para la realización del mojo verde, en un mortero, se machacan los ajos, junto con el comino las hojas de cilantro, Cuando esté toda la mezcla hecha una pasta, se le añade el aceite de oliva virgen extra y se deslía todo, se rectifica de sal y se añade a las papas.
· Para la realización del mojo rojo. En un mortero, se machacan los ajos junto a los cominos. Una vez machacados, se le añade el pimentón picante y el dulce, por último el aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de vino, se rectifica de sal y se sirve con las papas.

Fuente:

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