Trujal Almazara de Oyón

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Anchoas del Cantábrico sobre caviar de tomate

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Receta sana, equilibrada y deliciosa! una maravilla esta cucharita de anchoas con caviar de tomate y nuestro aceite de oliva virgen extra vasco riojano

Anchoas del Cantábrico sobre caviar de tomate

Ingredientes: (Para 12 pinchos)
- 12 Anchoas del Cantábrico
- 200 ml de zumo de tomate
- 3 gr de Agar Agar
- Aceite de Oliva Virgen Extra de Trujal Almazara de Oyón.
- Rucula.
- Sal
- Pimienta negra y pimienta roja en grano

Elaboración:
Ponemos el zumo de tomate en un cazo a calentar, salpimentamos y esperamos que comience a hervir.
Añadimos el agar agar, movemos bien y bajamos el fuego un poco, no debemos dejar de mover durante un par de minutos.
Apartamos del fuego y dejamos que temple un poco.
Preparamos un bol con agua fría y hielo, dentro de este bol ponemos un vaso con nuestro aceite de oliva virgen extra Trujal Almazara.
Vertemos el zumo de tomate templado en una pipeta o jeringuilla.
Empezamos a hacer el caviar de tomate, iremos dejando caer gota a gota del zumo sobre el vaso con aceite, de este modo, se irán solidificando las gotas de tomate y no se pegarán entre ellas.

Cuando tengamos varias bolitas las sacamos poco a poco sobre un plato con la ayuda de una cuchara, y las dejamos enfriar en la nevera antes de usarlas al menos 15 minutos.
Para preparar el pincho colocamos sobre la base de la cucharilla rúcula. Sobre ésta el caviar de tomate y coronamos con la anchoa.
Ya por último dejamos caer un chorrito de Aceite de Oliva virgen Extra de Trujal Almazara de Oyón.
Una maravilla de pincho, ¿no os parece?

Fuente: cocinaconpoco.com

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