Trujal Almazara de Oyón

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01320 Oyón (Álava)

Curry de vegetales con salsa de yogurt

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4 personas

Ingredientes:

· Aceite de oliva virgen extra
· Judías verdes redondas 300 g
· Berenjena 1 unidad
· Calabacín 1 unidad
· Zanahoria 2 unidades
· Pimiento rojo 1 unidad
· Cebolla morada 2 unidades
· Tomate 3 unidades
· Leche coco 1 dl
· Curry de Madrás en polvo 2 cucharaditas
· Yogur griego 3 unidades
· Menta fresca 05 manojito
· Pepino 3 unidades

PREPARACIÓN:

· Cortar las hortalizas en tiras de unos 3 cm, la cebolla, el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín, la zanahoria, y las judías verdes redondas se cortan en trocitos de unos 3 cm.
· Cortar el tomate en daditos sin piel ni pepitas
· El pepino le cortamos en rodajas para acompañar a la salsa de yogur como refrescante.
· Se pica las hojas de menta y se mezcla con el yogurt. Huevos 2 unidades.

ELABORACIÓN:

• Calentar en una sartén el aceite de oliva virgen extra,, rehogar las dos cucharadas de curry añadir la cebolla morada cortada en tiras finas, ablandar durante unos 3-4 minutos, seguidamente añadir el resto de las hortalizas cortadas en tiras, y rehogar todo bien, dejándolo al dente.
• Transcurrido ese tiempo, se añade el tomate cortado en daditos sin piel ni pepitas, se rehoga todo bien y luego que se añade la leche de coco, dejándolo cocer todo durante 3-4 minutos.

TERMINACIÓN:

• Se sirven las hortalizas rehogadas en un bol cuadrado y se acompaña con el yogur al aroma de menta y pepino cortado en tiras.

Fuente:

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