Trujal Almazara de Oyón

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Arroz caldoso con conejo y setas

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Riquísimo arroz, una receta muy recomendable

4 personas

Ingredientes:

· Conejo entero de 1 pieza (Cortado en trozos, reservando recortes para caldo)
· Aceite de Oliva Virgen Extra 1 dl
· Cebolla 100 g
· Pimientos verdes 150 g
· Setas variadas 200 g
· Ajos 2 dientes
· Tomate 150 g
· Ramillete de tomillo, laurel y perejil
· Caldo o agua 2 l (recortes de conejo y setas)
· Arroz 300 g
· Perejil picado 1 manojo

SALSA ALI OLI DE SETAS:

· Huevos
· Aceite de Oliva Virgen Extra
· Setas secas en polvo
· Sal

Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra del País Vasco, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.

Elaboración:

• Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, reservar.• Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro.
• Rehogar las setas
• Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno.
• Rectificar de sal y pimienta
• Agregar el arroz y dejar hervir lentamente.
• Retirar el bouquet

Fuente:

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