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Tosta de mermelada de tomate, queso de cabra y pimiento confitado
Tosta de mermelada de tomate, queso de cabra y pimiento confitado Ingredientes:
 
· 1 barra de pan
· 1 rulo de queso de cabra
· 1 pimiento verde
· Aceite de oliva virgen extra de Trujal Almazara de Oyón
· Pimienta y sal.
 
Para la mermelada de tomate:
· 1 kg de tomates maduros
· 500 g de azúcar
· El zumo de ½ limón
 
Elaboración:
 
Para hacer la mermelada de tomate:
· Poner agua a hervir y escalda los tomates durante unos segundos.
· Pélalos, retira las semillas y córtalos en cuatro.
· Añade el azúcar y el zumo de limón.
· Deja macerar durante 30 minutos.
· Pasado el tiempo de maceración, pon a cocer todo a fuego suave durante 1 hora, aproximadamente.
· No dejes de mover con una cuchara de palo.
· Retira y reserva.
 
Preparación del plato:
 
· Limpia el pimiento y córtalo en juliana fina, échale una pizca de sal y saltéalo a fuego medio con una gota de aceite. Resérvalo.
· Corta el pan en rodajas, añádele un hilo de aceite de oliva, un poco de pimienta y tuéstalo.
· Corta el queso en rodajas con un cuchillo fino y humedecido en agua para evitar que se pegue.
· Para montar las tostas, riega con la mermelada de tomate el pan, encima pon el queso y sobre éste el pimiento.
· Da un golpe de calor en el horno y sírvelo.
Fuente:
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