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Ensalada de rúcula con ahumados y aguacate
Riquísima ensalada, sana y ligera
Ensalada de rúcula con ahumados y aguacate 4 personas
 
Ingredientes:
 
· 1 Bolsa Rúcula   
· 120 g Atún ahumado
· 120 g Salmón ahumado
· 120 g Bacalao Ahumado
· 2 Aguacates
· 50 g Huevas de trucha
· 8 Huevos de codorniz
· 1 bandejita de Cebollino
· 1dl Aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca
· 1/3 dl Vinagre de sidra
· Sal y pimienta
 
Salsa:
· 2 terrinas de Yogur natural griego
· 1 manojito Cilantro
· 4 cucharadas Mahonesa
· zumo de 1 pieza de naranja
· Piel de naranja 
· 1/4 dl Cointreau o Triple Seco
· 1/2 dl Aceite de oliva virgen extra
· Sal y azúcar
 
Elaboración:
 
· Sacar el ahumado de las bolsas para unos minutos antes de su utilización
· Pelar los aguacates y cortar
· Cocer y pelar los huevos de codorniz
· Cortar el cebollino
· Mezclar los ingredientes de la salsa
 
Terminación del plato:


· Con ayuda de un molde colocar en el centro del plato la rúcola aliñada con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra, sal y pimienta negra.
· Distribuir alrededor el aguacate cortado en láminas
· Montar los ahumados
· Colocar armoniosamente los huevos de codorniz, las huevas de trucha y el cebollino
· Rociar con la salsa.
Fuente:
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