Trujal Almazara de Oyón

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01320 Oyón (Álava)

Crema de mariscos con tapa de hojaldre

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Ingredientes para 4 personas:

· 80 g de Zanahoria
· 80 g de puerro
· 80 g de cebolla
· 50 g de arroz
· 375 g de tomates maduros
· 1 dl de vino blanco
· 1 litro de caldo de pescado o agua
· 1 dl de vino blanco
· 1 dl de Aceite de Oliva Virgen Extra
· 300 gr de cigalas o gambas o carabineros
· 1 dl de brandy
· 1 hoja de laurel
· 1 dl nata líquida
· 250 g de hojaldre
· Sal

· Pelar y cortar las hortalizas en trozos pequeños
· Rehogar en la mitad del Aceite de Oliva Virgen Extra todas las hortalizas menos el tomate.
· Cuando las hortalizas estén blandas se añadimos el tomate y dejamos cocer 15. Sazonamos.
· Incorporamos el vino blanco, dejamos reducir hasta que deje de oler a alcohol y añadimos el caldo de pescado, cuando hierve agregamos el arroz y dejamos cocer unos 25 minutos.
· Pelamos el marisco y reservamos por un lado las cabezas y las cáscaras y por otro la carne.
· Salteamos las cabezas y las cáscaras con el resto del Aceite de Oliva Virgen Extra y flambeamos con el brandy. Añadimos a la cazuela y dejamos cocer junto unos 10 minutos.
· Trituramos y colamos por un chino. Volvemos a poner al fuego para que vuelva a hervir, rectificamos el sazonamiento y añadimos la nata. Reservamos.
· Con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos la carne del marisco y reservamos para guarnición.

Emplatado:
En tazas individuales ponemos la crema con su guarnición y por encima un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra. Cubrimos con una capa de hojaldre, pintamos con huevo batido e introducimos al horno a 200ºC hasta que se dore.

Fuente:

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