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Cochinillo asado con ensalada de escarola, granada y naranja
Cochinillo asado con ensalada de escarola, granada y naranja Ingredientes para 4 personas:
 
· 1 Cochinillo
· 1 Hoja de Laurel
· 1 vaso de vino blanco
· 4 dientes de ajo
· Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra de Rioja Alavesa
· 1 Escarola
· 1 Granada
· 1 naranja
 
Elaboración:
 
· Lavar, y secar el cochinillo.
· Untar por dentro y por fuera con el Aceite de Oliva Virgen Extra, el ajo machacado y la sal
· Colocar en una fuente de asado apoyado en dos platos colocados hacia abajo.
· Tapar las puntas de las orejas con papel aluminio.
· Poner en el fondo de la fuente un poco de agua y el vino blanco.
· Hacer en el horno a 150º C durante 1 hora y 45 minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo.
· Para terminar encender el gratinado del horno colocando la fuente lo más abajo posible y dejar que la piel resulte crujiente.
· Trocear en partes el cochinillo
· Distribuirlo en los platos y acompañar con la ensalada:
 
Ensalada:
· Pelar y sacar los gajos de la naranja y reservar.
· Desgranar la granada y reservar
· Lavar la escarola y pelar el diente de ajo
· Machacar en un mortero el ajo junto con la sal, un poco de azúcar y disolver con el vinagre terminando con el aceite y mezclar bien.
· Disponer la escarola en un lado del plato, decorar con la fruta y aliñar con la vinagreta
Fuente:
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