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Besugo estofado al tomillo con aceite de oliva virgen extra
Un plato buenísmo y muy sano
Besugo estofado al tomillo con aceite de oliva virgen extra Ingredientes para 4 personas:


· 2 Besugos
· ½ dl de Aceite de Oliva Virgen Extra de Trujal Almazara de Oyón
· 1 pimiento verde
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento amarillo
· 4 tomates cherrys rojos
· 4 tomates cherrys amarillos
· 2 dientes de ajo
· ½ cucharadita de pimentón de la Vera
· 1 hoja de laurel
· 1 cebolla morada mediana 
· 1 rama de tomillo fresco
· ½ dl de vino de jerez seco
· 3 patatas gallegas mediana cortada en rodajas
· 1 Litro de fumet



· Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, cortar los pimientos y la cebolla morada  en dados,  los dientes de ajo en láminas.
· En una cacerola añadir el Aceite de Oliva Virgen Extra
· Rehogar la cebolla morada, los ajos en láminas,  los pimientos (verdes, rojos y amarillos),  los tomates cherry (rojos y amarillos) y el ramillete de tomillo fresco y por último la patata cortada en rodajas.
· Añadir un ½ cucharada de pimentón de la vera, rehogar todo bien y añadir el vino de jerez, reducir, hasta que se evapore el alcohol.
· Una vez reducido el vino añadir el caldo de pescado, hasta cubrir la patata, dejar cocer todo hasta que la patata esté blanda.
· Por último, se añadirá el besugo cortado en lomos (sin espinas) se deja cocer 3 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor del besugo.



Emplatado
· Se presenta en plato sopero, colocando en el fondo el estofado y encima el lomo del besugo con una ramita de tomillo fresco y un chorrito de  nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra.
Fuente:
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